Заметки на память: Страсбургский пирог

Кухаркины-не кухаркины, а аппетит такими проникновенными строками хошь-не хошь, а разбудишь. Ну ананас по теперешним временам — это по-простецки, трюфели — гламурно, ростбиф — диетолог не велит, от сыра лимбургского, поди, гости о носках несвежих подумают... Остается только пироги печь. Ну вот страсбургский пирог и испечём.
Тэкс... Что нам для него надо? Печенка гусиная нужна. Да не простая, а от стадающего ожирением печени гуся. Мда, а этого дела под рукой как раз и не оказалось... Однако, будучи людьми культурными, мы знаем, что под страсбургским пирогом скрывается не только знаменитый фуа-гра — паштет из гусиной печенки, но и эльзасский киш. А это уже куда проще сделать. Более известен киш лорейн — лотарингский киш (quiche Lorraine). А вот мы сотворим вариант эльзасского киша (quiche Alsacienne).
Оригинально пирог этот мы делали только с луком. Свой рецепт я публиковал в фидошке еще в 90-х и за прошедшее время он оказался практически в каждой кулинарной библиотеке на просторах рунета, так как прост и легковоспроизводим. Можете с легкостью нагуглить по шаблону "страсбургский пирог с луком" — там найдется и первая публикация с опечаткой — "100-200 грамм сливочного масла" для теста вместо "100-120 грамм" и вторая, исправленная. А сегодня я решил сделать его по-другому. Для этого потребуется:

Для теста: 100 — 120 г. сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки крахмала, 1 стакан муки, желток одного яйца, питьевой соды на кончике ножа.
Для начинки: 1 стакан сметаны, 3 яйца (минус один желток для теста), лук репчатый 2-3 головки средней величины, грамм 150 грибов, пучок петрушки, пара зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.
Начнем с теста. На доску насыпать муку,

положить крахмал, соду,

размякшее масло (комнатной температуры),

мелко порубить ножом,

добавить желток,

сметану, замесить тесто,

хорошо его промешать,

оставить набухать минут на 30. Тесто получается мягкое и ароматное. У кого кожа на руках сухая — в самый раз такое тесто вымешивать.

Тем временем займемся начинкой. В разогретое растительное масло положить грибы, обжарить

Уменьшить огонь до малого, добавить лук, порезанный средней ширины кольцами или полукольцами. Чтобы подстраховаться от запаха, можно заранее удалить у лука "попки", но я этого не делаю. Лук нужно не жарить, а томить, чтобы он не потерял хрусткости и сочности, но стал сладким. Желательно постоянно помешивать, чтобы избежать любого намека на привкус жаренного лука.

Отставить в сторону, чтобы луково-грибная смесь немного остыла. Хотя такие штуки — нагреть — остудить — нагреть снова — я не шибко люблю, так как все эти сунь-вынь годятся больше в спальне, а не на кухне, однако в данном случае это оправдано. В смесь добавляем перец, чеснок и зелень.

Пока лук с грибами остывают, сделаем заливку. Разбиваем яйца,

добавляем в них сметану,

тщательно перемешиваем

Берем тесто, расплющиваем его в блин и кладем в форму для выпечки, заполняя всю внутреннюю поверхность формы

растягиваем тесто так, чтобы крайчики чуть вышли за пределы формы

смазываем изнутри белком яйца

выкладываем в форму луково-грибную смесь

заливаем ее сметанно-яичной смесью

перемешиваем в однородную единую смесь. Ну или смешиваем их заранее и заливаем в форму

опускаем закраины теста на начинку

ставим на нижний уровень в предварительно нагретую градусов до 200 духовку.

Вот так примерно это будет выглядеть через полчаса. Подымаем пирог на средний уровень. Начинка весьма сочная и дно может не пропечься, или размокнуть, поэтому вначале печь внизу и только потом перемещать в центр.